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Il Campionato francese del panettone. Anche la Francia impazzisce per il grande lievitato delle feste. In gara ci sono pasticceri, pizzaioli, pastry chef. Grandi artigiani francesi che si sfidano sul dolce italiano più amato.

Da alcuni anni a questa parte in Francia si assiste a un importante riposizionamento della cucina italiana. Dopo anni di scalata nelle preferenze dei transalpini, infatti, la nostra enogastronomia è riuscita a uscire prima dalla nicchia dell’etnico in favore del consumo quotidiano (per esempio è normalissimo preparare la pasta nelle case dei francesi), e poi a spostare i consumi dagli storici prodotti di grande distribuzione in favore dei piccoli produttori, con un crescente aumento della spesa media e della qualità sulle tavole dei prodotti del Belpaese. Alcuni segnali ben evidenti di questa crescita sono a esempio il successo di Eataly Paris e il libro best seller in Francia “On va déguster l’Italie”, chiari segnali che l’interesse e la ricerca sono via via crescenti.

I tempi paiono dunque maturi perché uno dei dolci italiani più amati nel mondo, il Panettone, trovi la sua consacrazione definitiva anche a Parigi. In Francia, infatti, oggi la diffusione del dolce milanese è sempre crescente (si trova tutto l’anno e non solo sotto le feste di Natale) ma la maggior parte dei prodotti che si trovano sul mercato sono d’importazione e ovviamente industriali. Le cose d’ora in poi potrebbero cambiare, anche grazie a un’iniziativa che piacerebbe anche in Italia: Il Campionato francese del panettone. Lo scopo con cui nasce il “Premier Championnat de France du Panettone” è infatti quello di far crescere il know how tecnico dei pasticceri francesi sulla preparazione del dolce, ovviamente portandoli a studiare e a scoprire di più su questo panificato tradizionale, e farne degli ambasciatori in terra straniera. I panettoni in gara devono rispettare la ricetta originale e rispondere a specifiche caratteristiche, a partire dalla lievitazione naturale. Come ogni campionato nazionale che si rispetti, i vincitori della competizione conquistano, anche la partecipazione ai mondiali, in questo caso il Campionato Mondiale di Panettone. L’iniziativa, infatti, si inserisce all’interno del grande network internazionale che da alcuni anni a questa parte mette a confronto i maestri lievitisti di tutto in mondo, che si sfidano proprio sul grande dolce italiano.

Dietro al progetto, il celebre giornalista François Régis Gaudry in collaborazione con la Coppa del Mondo del Panettone, il municipio del neuvième arrondissement e la Drogheria RAP (da anni simbolo dei prodotti di qualità nella capitale). La competizione si gioca su due diverse categorie: Miglior Panettone della tradizionale e Miglior Panettone Creativo.

I PARTECIPANTI

In tutto sono 16 i finalisti, 11 per la categoria tradizionale, 5 creativa. Si tratta di professionisti del settore che arrivano un po’ da tutto il Paese, e che si confrontano il 16 ottobre 2021 presso il Municipio del IX arrondissement.

LA GIURIA

A giudicare questi panettoni made in France, una giuria di professionisti. A loro il compito di valutare i campioni in assaggio e decretare il vincitore. A noi quello di raccontarvelo.

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Come nasce la tombola ?

La tombola napoletana nasce nel 1734 per una diatriba sorta tra il re Carlo III di Borbone ed il frate domenicano Gregorio Maria Rocco. Il Re voleva ufficializzare il gioco del lotto nel Regno, per aumentare le entrate nelle casse dello Stato, mentre il frate si opponeva, poiché riteneva il gioco del lotto un passatempo amorale
Il gioco diventa ufficiale , ma proibito nella settimana delle festività natalizie perchè il popolo non doveva distrarsi dalle preghiere.
Il popolo che non voleva rinunciare a giocare si organizza in un altro modo: i novanta numeri del lotto sono racchiusi in un » panariello » (un cestino di vimini) e i numeri sono disegnati su delle cartelle, così la fantasia popolana trasforma un gioco pubblico in un gioco a carattere familiare.
Il nome tombola deriva dalla forma cilindrica del pezzo di legno dove è impresso il numero e dal rumore che questo fa nel cadere sul tavolo dal panariello, che una volta aveva la forma del tombolo.
Ai novanta numeri del gioco erano dati significati diversi, che variano da regione a regione; quelli della tombola napoletana, chiamata « la smorfia »  sono quasi tutti allusivi, umoristici  e talvolta scurrili.

Adattato da : vicolostretto.net

Come si gioca a tombola ?

I partecipanti versano un somma in denaro che viene poi divisa in più parti per il pagamento dei premi ai vincitori dei vari livelli del gioco (Ambo, Terno, Quaterna, Cinquina e Tombola). Un giocatore con ruolo di croupier ha a disposizione un tabellone sul quale sono riportati tutti i numeri da 1 a 90, e un bussolotto o un sacchetto riempito con pezzi numerati in modo analogo. Il suo compito consiste nell’estrarre i pezzi in modo casuale, e annunciare agli altri giocatori il numero uscito. L’annuncio generalmente include anche la citazione di una delle immagini che la tradizionale smorfia napoletana associa proprio ai numeri da 1 a 90 propri di un altro gioco, il lotto, strettamente legato alla tombola. I giocatori dispongono di una o più cartelle precedentemente acquistate, composte da 3 righe, su ciascuna delle quali sono riportati cinque numeri compresi tra 1 e 90. Tali cartelle sono realizzate in gruppi di sei in modo che in ogni gruppo i numeri da 1 a 90 capitino una ed una sola volta. Se il numero estratto è presente su una o più delle sue schede, il giocatore “copre” la casella corrispondente con fagioli, ceci, lenticchie, pasta o altro materiale disponibile dopo i cenoni natalizi come i gusci di frutta secca. Il giocatore che copre due numeri di una riga di una cartella ha realizzato l’ ambo, se ne copre tre, il terno, se ne copre 4, la quaterna, se ne copre 5, ha realizzato la cinquina. Se, poi, copre tutti i numeri della stessa cartella ha realizzato la Tombola.

A cura di Paola Giaccio- Altosannio.it